Пълнозърнестият хляб – какво трябва да знаем за него?
Пълнозърнестото пшенично брашно е основната съставка на пълнозърнестите хлябове. То е прахообразна субстанция, получена чрез смилане на цялото зърно.
Думата „пълнозърнест“ се отнася до факта, че всички части на зърното (трици, зародиш и ендосперм) се използват и нищо не се губи в процеса на смилане на брашното. Това е в контраст с белите рафинирани брашна, които съдържат само ендосперм. Тъй като цялото брашно съдържа останките на всички части на зърното, то е видоизмененено и е с бежово-кафеникав цвят. Това важи и за брашното тип Грахам, наречено на неговия създател, американския презвитериански свещеник Sylvester Graham – виден защитник на вегетарианството от първата половина на XIX век .
И двата типа брашно са по-нетрайни от белите, заради по-голямото съдържание на протеини и мазнини.
Цялата статия в сайта на хляб Вита